焊接性
产品用途的差别对焊接性能的要求也各不相同。一类餐具对焊接性能一般不做要求，甚至包括部分锅类企业。可是绝大大都产品都需要原料焊接性能好，像二类餐具、保温杯、钢管、热水器、饮水机等。

耐腐化性
绝大大都不锈钢制品要求耐腐化性能好，像一、二类餐具、厨具、热水器、饮水机等，有些外洋商人对产品还做耐腐化性能试验:用NACL水溶液加温到欢喜，一段时间后倒掉溶液，洗净烘干，称重量损失，来确定受腐化水平(注意:产品抛光时，因砂布或砂纸中含有Fe的身分，会导致测试时外貌泛起锈斑)

抛光性能
当今社会不锈钢制品在生产时一般都经过抛光这一工序，只有少数制品如热水器、饮水机内胆等不需要抛光。因此这就要求原料的抛光性能很好。影响抛光性能的因素主要有以下几点:

①原料外貌缺陷。如划伤、麻点、过酸洗等。

②原料材质问题。硬度太低，抛光时就不易抛亮(BQ性欠好)，并且硬度太低，在深拉伸时外貌易泛起桔皮现象，从而影响BQ性。硬度高的BQ性相对就好。

③经过深拉伸的制品，变形量区域外貌也会出小的黑点和RIDGING，从而影响BQ性。

耐热性能
耐热性能是指高温下不锈钢仍能坚持其优良的物理机械性能。

碳的影响:碳在奥氏体不锈钢中是强烈形成并稳定奥氏体且扩大奥氏体区的元素。碳形成奥氏体的能力约为镍的30倍，碳是一种间隙元素，通过固溶强化可显著提高奥氏体不锈钢的强度。碳还可提高奥氏体不锈钢在高浓氯化物(如42%MgCl2欢喜溶液)中的耐应力耐腐化的性能。

可是，在奥氏体不锈钢中，碳经常被视为有害元素，这主要是由于在不锈钢的耐蚀用途中的一些条件下(好比焊接或经450~850℃加热)，碳可与钢中的铬形成高铬的Cr23C6型碳化合物从而导致局部铬的贫化，使钢的耐蚀性特别是耐晶间腐化性能下降。因此。60年代以来新生长的铬镍奥氏体不锈钢大都是碳含量小于0.03%或0.02%超低碳型的，可以知道随着碳含量降低，钢的晶间腐化敏感性降低，当碳含量低于0.02%才具有明显的效果，一些实验还指出，碳还会增大铬奥氏体不锈钢的点腐化分倾向。由于碳的有害作用，不但在奥氏体不锈钢冶炼历程中应按要求控制尽量低的碳含量，并且在随后的热、冷加工和热处理等历程中也在避免不锈钢外貌增碳，制止铬的碳化物析出。

耐腐化性
当钢中铬量原子数量不低于12.5%时，可使钢的电极电位爆发突变，由负电位升到正的电极电位。阻止电化学腐化。